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餐桌上的中國(guó)，分分合合擺滿了

齊魯晚報(bào)·； 齊魯壹點(diǎn)

記者張九龍

民以食為天，食以安為先。 隨著對(duì)疫情的反思，限制飲食的呼聲越來(lái)越高。 事實(shí)上，回顧歷史，中國(guó)人大部分時(shí)間都有分餐的習(xí)性。

分開(kāi)吃飯不是什么新鮮事。 氏族部落的先人就是這樣吃的。 早期物資極度匱乏，為了防止氏族人餓死，必須共同占有和平均分配食物。 很明顯，想要平均，分開(kāi)吃飯是最好的選擇。

在商周時(shí)期，物資已經(jīng)豐富，上層社會(huì)不必?fù)?dān)心饑餓，但為了體現(xiàn)尊卑貴賤，飲食制得以保存，與禮制相結(jié)合。

在《禮記》中有夫禮這個(gè)詞。 從吃飯一開(kāi)始，周代人在餐桌上的規(guī)則就真的很麻煩。 對(duì)吃什么、怎么吃、使用的工具、餐具的數(shù)量有嚴(yán)格的規(guī)定。 總之，就是根據(jù)每個(gè)人對(duì)食品、餐具待遇的不同，來(lái)區(qū)分用餐者的身份地位。

天子規(guī)格為九鼎八簋，諸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎，老百姓只能使用陶鬲。 數(shù)量減少意味著料理的種類(lèi)也減少，由此可見(jiàn)美味并不是有錢(qián)就能吃的。

吃飯的方式也很特別。 穿著寬大的衣服，盤(pán)腿坐在座位上，每人面前都有低矮的餐盤(pán)。 在事件上放食物，在座位下面擺筵席。 魚(yú)塘和座位像坐墊、地毯，來(lái)源于宴席一詞。 但是，以這種姿勢(shì)吃，吃飯又飽又累，真的不太舒服，禮儀形式比飲食文案要大。

這樣一來(lái)，因?yàn)檫€有吃不完的人，所以有吃不完的打包制。 公食大夫禮確定國(guó)君請(qǐng)他國(guó)使臣吃飯，宴會(huì)結(jié)束后，使臣分手，用餐者盛裝未吃完的肉類(lèi)，送到其住宿的地方。

之后，禮節(jié)崩潰，沒(méi)有人聽(tīng)周禮的約束，但可以分餐繼續(xù)吃，舉案齊眉，就是例證。 這句話是東漢的梁鴻，品行高尚，學(xué)問(wèn)淵博，和妻子志同道合，關(guān)系很好，每次回去，妻子都帶著食物，在鴻前抬頭，不敢舉事齊眉。 當(dāng)時(shí)沒(méi)有桌子和椅子，人們依然坐在地上，坐在地上吃。 事件就是吃飯方案，也就是吃飯的小茶。 梁鴻夫婦如此恩愛(ài)，工作日還各吃各的，證明當(dāng)時(shí)飲食習(xí)慣的盛行。

直到魏晉南北朝，少數(shù)民族和漢族文化融合，帶來(lái)了飲食風(fēng)俗的一些變化，偽合餐登上了中國(guó)歷史舞臺(tái)。 變化的誘因是家具的錯(cuò)。

游牧民族大多高大魁梧，性格無(wú)拘無(wú)束，難以適應(yīng)中原地區(qū)的小桌子，因此高足坐具被帶入中原。 這張餐桌顯然比坐在地上吃飯舒服多了，很快就流行了。 桌子大椅子出現(xiàn)了，為日式料理創(chuàng)造了條件，但這個(gè)時(shí)候只能說(shuō)是假日式料理。 食品分配依然是每人，各吃各的，只是大家可以圍著桌子坐，吃共餐的氣氛。

唐代社會(huì)風(fēng)氣開(kāi)放，生活富裕，人們心情外向，宴會(huì)名目繁多，美味佳肴也煥然一新。 士登科有燒尾宴，新科有曲江宴，冬季有寒暖會(huì)，夏季有避暑宴，真是三天一杯，五天一杯的宴。 宴會(huì)多了，禮制的限制大大減少，人們?cè)谘鐣?huì)中心情更自由了。 唐人在宴會(huì)時(shí)喜歡密切交流，營(yíng)造熱鬧的氣氛，顯然圍著桌子吃飯，分享大餐的日式料理方法，更適合這種心理訴求。

敦煌石窟里有唐代宴會(huì)壁畫(huà)，畫(huà)有涼亭，亭內(nèi)擺著長(zhǎng)餐桌，兩側(cè)有髙足條臺(tái)，長(zhǎng)椅上規(guī)則男女面對(duì)面坐著。 桌子上擺滿了大盆小杯子，每人面前都有勺子餐具。 大盤(pán)菜已成為當(dāng)時(shí)宴會(huì)的新風(fēng)尚。