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李夏至

《舌尖上的中國(guó)》前總導(dǎo)演陳曉卿帶隊(duì)重新出發(fā)，拍攝的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》于上周日在浙江衛(wèi)視和騰訊視頻首次播出。 與今年年初勢(shì)頭不佳的“舌尖上的中國(guó)3”相比，沒(méi)有辜負(fù)這次觀眾的期待。

這次的紀(jì)錄片第一次進(jìn)入了海外美食，垂涎欲滴的美食、食物背后的科學(xué)原理的展示、忍受美食和人的故事講述的“風(fēng)味人間”可以說(shuō)延續(xù)了舌尖系列的精華。 從團(tuán)隊(duì)組成來(lái)看，這次從總導(dǎo)演陳曉卿，到美食、學(xué)術(shù)、科學(xué)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)、導(dǎo)演攝影團(tuán)隊(duì)、聲音制作團(tuán)隊(duì)、制作團(tuán)隊(duì)，在當(dāng)時(shí)的班底，這明顯是一部“風(fēng)味人間”雖然是新電影，但舌尖上的精氣神。

時(shí)間回到“舌尖3”，我記得開(kāi)始前萬(wàn)人的期待和開(kāi)始后的贊成與否不同。 那時(shí)，觀眾大多在新電影中人物故事太多，食物太少，導(dǎo)演組訴說(shuō)人與食物關(guān)系的執(zhí)念超越食物本身，食物的選擇也遵循著故事優(yōu)先的規(guī)律，以舌尖系列最珍貴的品質(zhì)，也就是美食為中心， 看到《舌尖3》觀眾激烈的反饋，《風(fēng)味人間》第一集可能是在以美食為中心的以前流傳下來(lái)的。 “山海之間”美食出現(xiàn)的密集度令人目不暇接，饅頭、螃蟹、小檗堿、蘑菇、竹筍、火腿、禿黃油、乳桶肉、大黃魚(yú)、馬腸旗魚(yú)。 食材的選擇也傳到了舌尖上的過(guò)去，不是選擇已經(jīng)出名的地方特色美食，而是按照單集美食的課題尋找相關(guān)的烹飪方法和技術(shù)，食材的稀缺性和陌生化，甚至讓很多當(dāng)?shù)厝朔浅Ｐ路f，在網(wǎng)上我不知道當(dāng)?shù)厝嗽趺闯?/p>

紀(jì)錄片的制作者總是人，作為總導(dǎo)演，陳曉卿的作用始終被觀眾視為維持舌尖特質(zhì)的重要角色。 沒(méi)有人比他更適合拍美食了。 舌尖系列前，陳曉卿的個(gè)人身份被貼上了美食老字號(hào)的標(biāo)簽。 他的微信朋友圈也有蔡瀾這樣有名的美食家。 光是日常的個(gè)人美食記錄，他的小短文讀起來(lái)都水汪汪的。 《舌尖》之后，國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片層出不窮，但真正同等水平的作品很少，能夠理解美食、尊重美食、用紀(jì)錄片的手段拍攝美食之美的創(chuàng)作者，顯然是供不應(yīng)求的。

令人感興趣的是，陳曉卿從來(lái)不拒絕談?wù)撁朗撑c人的關(guān)系，他在《舌尖2》中講述美食背后的人的故事，甚至被觀眾們喧賓奪主。 根據(jù)《風(fēng)味人間》的設(shè)定，接下來(lái)的第7集有“江湖歸隱”“萬(wàn)家燈”這樣的美食和人、美食和講述世界的文案。 對(duì)于美食背后的世界，陳曉卿的表現(xiàn)決不止于美食。 畢竟，注意人，了解人，探討人，是優(yōu)秀紀(jì)錄片人的目標(biāo)追求。 其實(shí)，觀眾厭惡的不是食物背后的人的故事，而是為了表達(dá)某個(gè)主題而強(qiáng)行升華，借食物強(qiáng)行煽動(dòng)。 如果陳曉卿能妥善解決講故事和記錄美食的關(guān)系，《風(fēng)味人間》也許能比《舌尖》系列走得更遠(yuǎn)。

李志