本篇文章3531字，讀完約9分鐘

康師傅控股有限企業(yè)中央研究所所長(zhǎng)楊干輝在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)采訪時(shí)接受了李雨思的采訪

康師傅控股有限企業(yè)中央研究所所長(zhǎng)楊干輝在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)采訪時(shí)接受了李雨思的采訪

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)天津5月20日(記者李雨思·張曼王巖)第八屆世界方便面峰會(huì)19日在天津召開，康師傅控股有限企業(yè)中央研究所所長(zhǎng)楊干輝在會(huì)上接受了中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的采訪，康師傅從原料、供應(yīng)商、生產(chǎn)等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了食品安全清理。 在新產(chǎn)品的開發(fā)中，他對(duì)特色面條進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的研究，展示了近期將上市的新產(chǎn)品。 第8屆世界方便面峰會(huì)的主題
以下是采訪全文:
主持人:大家好。 我們是第八屆世界方便面峰會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，這次峰會(huì)由康師傅控股公司負(fù)責(zé)，坐在我旁邊的嘉賓是康師傅控股中央研究所所長(zhǎng)楊干輝。 歡迎！ 楊干輝:你好。
主持人:今年峰會(huì)的主題是“民以食天-安全、美味、方便”，您如何理解這個(gè)主題？
楊干輝:“民以食為天”，表明中國(guó)歷來對(duì)飲食的重視。 中國(guó)有著非常豐富的飲食文化，在將飲食文化提高到產(chǎn)品創(chuàng)新的過程中，有必要考慮市場(chǎng)的安全性。 方便面提供顧客安全、美味、方便的食品，體現(xiàn)了這一內(nèi)涵。 今年的峰會(huì)也希望圍繞這個(gè)主題進(jìn)行討論，確定方便面領(lǐng)域快速發(fā)展的方向。
主持人:我們發(fā)現(xiàn)，在康師傅的生產(chǎn)過程中，有一種說法認(rèn)為安全就是生產(chǎn)設(shè)計(jì)。 在生產(chǎn)設(shè)計(jì)過程中如何納入安全管理要素？
楊干輝:我們?cè)陂_發(fā)產(chǎn)品之前，會(huì)對(duì)產(chǎn)品采用的原料、技術(shù)、包裝材料進(jìn)行事前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)判斷，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)會(huì)考慮潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。 如果判斷后認(rèn)為食品安全因素?zé)o法管制，我們就不開發(fā)這個(gè)產(chǎn)品。 在開發(fā)的最前沿杜絕風(fēng)險(xiǎn)，從產(chǎn)品開發(fā)、包裝、運(yùn)輸?shù)姆椒▉砜紤]食品安全。 我們康師傅研究所設(shè)立了食品安全所有制，食品安全所有制根據(jù)該產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方案，從法規(guī)的角度，根據(jù)采用的原料和使用的技術(shù)判斷食品安全。
第二，決定生產(chǎn)該產(chǎn)品時(shí)，對(duì)使用的原料從供給方判斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將可能導(dǎo)致食品安全的要素在原料中設(shè)為零，在判斷供給方采用原料時(shí)，還考慮從哪個(gè)供給方供給產(chǎn)品 如果原料質(zhì)量可能影響食品安全，就不用這個(gè)供應(yīng)商。 個(gè)人認(rèn)為食品安全應(yīng)該被設(shè)計(jì)，但是如果在尖端設(shè)計(jì)時(shí)沒有管制，在生產(chǎn)時(shí)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)就有可能增加，所以一起推進(jìn)食品安全是我們應(yīng)該做的。
主持人:關(guān)于食品安全的管理體系和判斷，康師傅的這個(gè)人系應(yīng)該完整嗎？ 楊干輝:是的。 我們有獨(dú)立的質(zhì)量保證體系進(jìn)行監(jiān)督。 我們現(xiàn)在應(yīng)該在工作，以幫助生產(chǎn)的產(chǎn)品消除食品安全隱患。 當(dāng)然，在很多提高空之間，我們會(huì)一步一步做得很好。
主持人:供應(yīng)商分為三類，食品的安全性其實(shí)非常重要的是要從源頭抓起。 在abc這三個(gè)類別之間，如果打分?jǐn)?shù)，大概多少時(shí)候可以接受？
楊干輝:該abc類供應(yīng)商從供應(yīng)原料可能涉及的食品安全性、質(zhì)量影響、供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)角度來分析，如果認(rèn)為這三個(gè)立場(chǎng)很大，將其定義為a級(jí)供應(yīng)商，并將其 關(guān)于供應(yīng)這種原料的供應(yīng)商，我們將其定位為a級(jí)供應(yīng)商，我們將與他取得技術(shù)戰(zhàn)略聯(lián)盟的合作。 因此，成為我們的戰(zhàn)略伙伴。 這個(gè)a級(jí)供應(yīng)商不容易管理。 質(zhì)量會(huì)影響整個(gè)生產(chǎn)線的操作，進(jìn)而影響最終產(chǎn)品。 也就是說，我們的戰(zhàn)略合作伙伴方便面中使用的油脂、面粉等量較大，對(duì)質(zhì)量的影響也較大，有食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。 這些供應(yīng)商是我們篩選出來的。 如果贏了，我們和他們有特別的合作關(guān)系。 例如，我們?cè)陂_發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，希望在開發(fā)的初期階段和他們分享我們的想法，大家一起合作。
主持人:對(duì)方便面公司來說，不僅要開拓市場(chǎng)，在客戶心中樹立正面的形象也很重要。 中華飲食文化學(xué)院是康師傅設(shè)立的，設(shè)立這樣的學(xué)院的意義主要體現(xiàn)在那些方面？
楊干輝:中華飲食文化學(xué)院我們把它的任務(wù)定位在一個(gè)方面。 第一，深入探討以前從中國(guó)傳來的飲食文化，引導(dǎo)新產(chǎn)品開發(fā)的方向。 第二，希望客戶了解康師傅產(chǎn)品背后蘊(yùn)含的飲食文化因素，了解康師傅產(chǎn)品有深厚的飲食文化內(nèi)涵，所以我們的使命是建筑在這兩方面。 當(dāng)然，我們也希望經(jīng)過這樣的努力，引起對(duì)中國(guó)以前傳下來的飲食文化的關(guān)注和有趣。 畢竟，我們以前傳下來的飲食文化是世界公認(rèn)的，歷史最豐富、最悠久，其中有很多值得我們現(xiàn)代化的產(chǎn)品。 這當(dāng)然對(duì)康師傅有很多好處，但我希望今后做這件事也能喚起大家對(duì)中國(guó)以前流傳下來的飲食文化的關(guān)注和有趣。 就像這樣，未來有很多具有中國(guó)飲食文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，可以和大眾共享。
主持人:大家可能很好奇，康師傅的產(chǎn)品是如何與中華以前流傳下來的文化融合的？ 楊干輝:飲食文化有幾個(gè)方面。 第一個(gè)是技術(shù)，第二個(gè)是原料，第三個(gè)是飲食方法，第四個(gè)是商業(yè)化。 這四點(diǎn)與我們開發(fā)新產(chǎn)品有關(guān)。 其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為飲食文化學(xué)院的工作是基礎(chǔ)研究。 因?yàn)槲邑?fù)責(zé)研究開發(fā)。 我們屬于上游的基礎(chǔ)研究。
主持人:我也很好奇問中華飲食文化學(xué)院的各位，這里面是由那些機(jī)構(gòu)和部門組成的嗎？ 里面有什么分工
楊干輝:現(xiàn)在我們的飲食文化學(xué)院組織很簡(jiǎn)單，我們只有兩個(gè)小組。 一個(gè)是研究小組，一個(gè)是宣傳小組。 我們現(xiàn)在在大學(xué)里與外部資源進(jìn)行合作，包括各社區(qū)所研究的組織中有許多飲食文化方面的專家和學(xué)者。 我們希望首先與他們進(jìn)行一點(diǎn)合作，利用外面的資源，整合我們認(rèn)為最有康師傅特色的、對(duì)中餐文化有獨(dú)特看法的成果。 我們現(xiàn)在做的工作可能分為幾個(gè)方面。 第一個(gè)是面條，我們做的是康師傅方便面，所以我們對(duì)面很有研究。 我們?nèi)〉昧艘恍┏晒?，如北方面條薈萃，各地面食，特別是臺(tái)灣特色飲食來源及其飲食文化的研究等。 所以，我們正在一步一步地做。 目前，我們的組織還不大。 現(xiàn)在，利用外面的資源開始，希望有一天能對(duì)外面的世界起到教育和推進(jìn)的作用。
主持人:你認(rèn)為對(duì)這個(gè)學(xué)院成立以來，現(xiàn)在迅速發(fā)展的狀況，是否滿足了它的期望？
楊干輝:應(yīng)該達(dá)到了一定的效果。 我們知道康師傅這幾年推出了東北方便面等具有地區(qū)特色口味的方便面。 開發(fā)這些新口味時(shí)，包含了我們?cè)S多成果。 這包括很多原料，我認(rèn)為很多研究對(duì)我們的產(chǎn)品生產(chǎn)起到了一定的作用。
主持人:我剛才說的對(duì)醬的要求也是方便面的一個(gè)要求，但客戶不太清楚。 為什么要使那么多生產(chǎn)的工廠生產(chǎn)一致呢？ 這個(gè)怎么把握？ 楊干輝:其實(shí)這并不容易。 關(guān)于醬汁的采用，基本上分為兩種。 一種是從外面購(gòu)買貨源原料，另一種是我們自己在內(nèi)部生產(chǎn)制造的貨源。 怎么分割它，哪個(gè)部分從外面購(gòu)買，哪個(gè)部分是我們自己做的。 首先談食品安全管理。 如果我們不放心外部供應(yīng)引起了食品安全上的擔(dān)憂，我們就自己生產(chǎn)。 如果是來自外部的供給，則考慮第一原料是否有可能被大量生產(chǎn)。 如果有的話，找合適的供應(yīng)商進(jìn)行供給。
根據(jù)需要制定味增的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 如果國(guó)內(nèi)有相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)或公司的標(biāo)準(zhǔn)，將其作為公司的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。 如果沒有國(guó)內(nèi)和國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，就需要與正規(guī)的相關(guān)機(jī)構(gòu)合作，制定屬于本公司領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)。 所以，這種原料的采用是一項(xiàng)相當(dāng)大的工作。 所以，我認(rèn)為在我們的研發(fā)中心、組織中，很多企業(yè)的研發(fā)部門沒有這個(gè)部門。 我們的研發(fā)中心有一個(gè)叫原料所的部門，制定和管理我們采用的原料的規(guī)則。
主持人:剛才我們談了產(chǎn)品的研究和開發(fā)，現(xiàn)在您的產(chǎn)品不合大眾口味。 現(xiàn)在有新的開發(fā)產(chǎn)品嗎？
楊干輝:我們現(xiàn)階段最大的努力就是研究客戶喜歡的、有特色的飲食文化部分。 飲食文化的部分有幾類。 一個(gè)是配料和面食，這兩者之間如何調(diào)配，我們方面的努力比較多，其實(shí)在這方面有很多機(jī)會(huì)。 另一個(gè)開始了很長(zhǎng)時(shí)間的研究。 機(jī)會(huì)來了的話考慮發(fā)售吧。 是有特色的面條制品。 過去我們的面條基本上是標(biāo)準(zhǔn)的。 當(dāng)然，我們?cè)噲D在南方推出特別的面條，但是中國(guó)的面條文化有很多不同的面條。 我們想從整個(gè)不同的面條中尋找創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，推出新產(chǎn)品。 這個(gè)面需要調(diào)味，所以是最近發(fā)售的新產(chǎn)品。
主持人:對(duì)中華飲食文化學(xué)院來說，其未來的快速發(fā)展有什么計(jì)劃呢？
楊干輝:我們現(xiàn)階段的重點(diǎn)是了解產(chǎn)品背后的飲食文化因素，了解各地人文與飲食文化的關(guān)系，飲食文化與飲食文化的關(guān)系。 我們現(xiàn)在正在內(nèi)部研究，出研究報(bào)告、書、論文籍，開座談會(huì)是我們的第一步。
第二步，我們是未來想達(dá)成交易的機(jī)構(gòu)，可以作為餐飲研究正式的交易流程進(jìn)行。 現(xiàn)在關(guān)于飲食文化，我認(rèn)為烹飪太強(qiáng)調(diào)了，烹飪學(xué)校很多，但是背景的飲食文化因素大家想的很少，我們想起到傳達(dá)的作用。 這是第二個(gè)。
但是，我們現(xiàn)在的事業(yè)是為了我們將來的另一個(gè)目的而準(zhǔn)備的，我們將來想設(shè)立博物館。 這個(gè)博物館以面食為主，但更廣義地說，它將整個(gè)飲食文化作為展示理念。 這當(dāng)然希望我們的飲食文化學(xué)院的研究能為未來的博物館規(guī)劃提供一點(diǎn)創(chuàng)意。 主持人:我們也很期待。 我相信將來我們會(huì)品嘗康師傅系列的產(chǎn)品，體驗(yàn)越來越多的中國(guó)菜文化。 謝謝楊長(zhǎng)做了我們的節(jié)目。 也感謝大家的視聽。 我們?cè)谙乱黄诠?jié)目再會(huì)。

(責(zé)任:劉朋)