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9月18日，美團出前學院主辦的商業(yè)沙龍在全國落地上海。 以向餐飲店增收取勝為主題，通過面對面的溝通和專業(yè)的培訓，與商家共同探討疫情后餐飲經(jīng)營的新趨勢和增收的新途徑，紅菜、小龍坎、伊小缽、山葵家、杏花樓等近70家當?shù)馗哔|(zhì)量餐飲企業(yè)品牌參與。

參加者們紛紛表示，沙龍活動有助于自己的經(jīng)營，能夠真正應對日常經(jīng)營中面臨的挑戰(zhàn)。 在數(shù)字餐飲時代，美國集團的配送人員將通過城市峰會、免費沙龍、在線課程等方式向行業(yè)出口經(jīng)營方式，繼續(xù)提高餐飲行業(yè)的經(jīng)營水平。 白秀峰，美團出前學院院長，房屋事業(yè)群生態(tài)營銷負責人說。 據(jù)報道，展覽近期將在北京、鄭州等地相繼舉行。

在線運用能力為基礎(chǔ)。

60%的商家將增加在線投資。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，今年上半年全國飲食收入比去年同期減少32.8%。 此外，隨著住宅經(jīng)濟的快速上升，網(wǎng)上外賣業(yè)務強勢增長，據(jù)艾媒體咨詢數(shù)據(jù)預計，年中國網(wǎng)上外賣市場將增長15.0%。

電子商務已經(jīng)成為人們的共識，但餐飲公司的電子升級并不簡單，在線運營能力已成為餐飲公司跨越生命周期的基礎(chǔ)。 據(jù)美團研究院調(diào)查和艾瑞咨詢的《當?shù)厣罘盏赇佌{(diào)查報告》顯示，很多餐飲店對數(shù)字化、在線化經(jīng)營不了解，約60%的店鋪在疫情爆發(fā)后，將加大線上平臺的投資力度。

在此次商務沙龍活動中，美團外賣學院講師譚勇從領(lǐng)域數(shù)據(jù)和商家弱點等方面，詳細解讀了外賣領(lǐng)域快速發(fā)展的現(xiàn)狀、顧客訴求圖像、如何在外賣業(yè)務中盈利。 以曝光量、購買率、復購率為核心，分解對外銷售運營的做法和妙招，對銷售運營各個環(huán)節(jié)的難點和商家進行比較研究，尋求具有對比性的處理方案。

在譚勇看來，飲食的重要核心是人。 隨著上市領(lǐng)域規(guī)模的擴大，餐飲在線和線下經(jīng)營也進入更加精細數(shù)字化的階段，經(jīng)營方法至關(guān)重要。 只有掌握洗牌過程的關(guān)鍵妙招，實現(xiàn)企業(yè)的品牌化、規(guī)?；?jīng)營，才能有更大的生存空之間。

值得注意的是，美團外賣學院此前也推出了外賣運營者培訓計劃，從營銷策劃、渠道宣傳、產(chǎn)品開發(fā)、客戶運營、統(tǒng)一管理五個維度全面提升了商家的在線運營能力。 調(diào)查顯示，在參加外賣送餐員培訓的首批門店中，有68.6%的門店實現(xiàn)了單店或數(shù)據(jù)的提升，25.5%的外賣門店銷售額和單店銷售額大幅提升。

使用數(shù)字技術(shù)加快增收。

當?shù)仄髽I(yè)品牌帶動了疫情爆發(fā)后的快速發(fā)展。

以善于外商經(jīng)營的本土化高質(zhì)量餐飲企業(yè)代表——烤肉配送負責人李勇為例，進行配送存量市場精細化經(jīng)營這一主題的分享，與現(xiàn)場商家共同探討配送全流程運營的思路和實踐。

的詳細情況，李勇說，產(chǎn)品、合理操作、客戶信息表達是在線操作中需要克服的三個關(guān)鍵。 線上菜品的設(shè)定不僅菜單分類清晰，還會根據(jù)銷量進行排序，優(yōu)化顧客的入店體驗在評論回復方面要及時回復留言，關(guān)注綜合評價，才能培養(yǎng)忠實的顧客 據(jù)悉，由于掌握成熟的外賣操作技能，紅菜在火爆期間仍維持日均2000左右的訂單，與去年同期相比，外賣收入增長約12%。

上海餐飲企業(yè)品牌煙花多次成立于年，短短兩年在全國開設(shè)200家分店，所有網(wǎng)上銷售平臺均作為公司員工積分銷售運營。 煙酒連鎖店企業(yè)品牌負責人范永兵說:“現(xiàn)在已經(jīng)進入配送穩(wěn)定期，大部分食客首先在餐飲店體驗產(chǎn)品，提高餐飲企業(yè)品牌的整體聲譽，進一步促進店堂餐飲的業(yè)務增長，以線上和線下相結(jié)合的方式逆向上線。

目前煙花爆竹連鎖店的銷售額每月都有增加、上升的趨勢，比暴發(fā)期間翻了一番，從2月份的400萬增加到了現(xiàn)在的1000萬，實現(xiàn)了觸底反彈。

這次暴發(fā)打亂了餐飲業(yè)的經(jīng)營節(jié)奏，但為餐飲業(yè)創(chuàng)造了另一個快速發(fā)展空的空間和經(jīng)營場所。 利用這個平臺實現(xiàn)線上、線下兩主，是餐飲領(lǐng)域經(jīng)營的常態(tài)。 滴滴完全利用這個平臺的數(shù)據(jù)能力和豐富的外賣運營經(jīng)驗，希望商家深入了解客戶訴求，掌握運營妙計，提高運營思維，優(yōu)化商業(yè)模式，真正實現(xiàn)良性、健康、可持續(xù)的快速發(fā)展。 白秀峰說。