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中國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，增速已經(jīng)超過商品零售業(yè)。 近日，中國酒店協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，全年中國餐飲收入4.27萬億元，同比增長9.5%，同比增長GDP 6.6 %。 其中，北京地區(qū)全年餐飲收入超過1000億元，同比增長7.3%。

從各省擁有的企業(yè)品牌數(shù)量來看，廣東省飲食公司擁有的企業(yè)品牌數(shù)量最多，超過16%，其次是上海和北京。

在眾多飲食分類中，火鍋每平方米的營業(yè)收入明顯優(yōu)于其他飲食分類。 數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋市場總收入達8.8千億元，年漲幅超過五成。 目前，一二線城市的火鍋市場已經(jīng)進入成熟的轉(zhuǎn)型期，三四線城市進入快速發(fā)展期，火鍋餐飲企業(yè)品牌直營成為一線城市的主流，特色火鍋企業(yè)品牌也朝著規(guī)?；缮鲜蟹较蚩焖侔l(fā)展。

老字號餐飲也將成為文化和費用的雙重載體。 目前，全國酒店、餐飲類中華老字號近200家，省級酒店、餐飲老字號320家，食品老字號460家。 老字號在傳承文化、促進費用方面一直起著重要作用，但面臨著材料精細度和價格、以前流傳的技術和自動化操作、現(xiàn)有市場和新生代的費用群體等方面的矛盾。 (實習記者楊天悅)

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