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中秋節(jié)快到了，國慶節(jié)攪動(dòng)了廣東菜市場。

記者連日來訪問廣州餐飲市場，發(fā)現(xiàn)珠江新城、沿江路、天河商圈等部分地區(qū)知名餐廳，下午重蹈覆轍。 據(jù)悉，今年節(jié)前餐費(fèi)與往年不同的原因是，許多老字號(hào)、酒店、餐廳進(jìn)入今年后仍在繼續(xù)開展多項(xiàng)優(yōu)惠促銷活動(dòng)，雙節(jié)前餐費(fèi)的預(yù)約比往年容易，費(fèi)用也趨于平民化。 最近飲食盛行，不少酒家坦言家庭、朋友聚會(huì)、商務(wù)聚餐增加，業(yè)績有所提高。

親戚朋友聚會(huì)，商務(wù)客人繁榮的餐飲市場

“最近酒樓的生意不錯(cuò)。 日夜基本客滿”佛山高級(jí)酒樓負(fù)責(zé)人昨天告訴記者，與前一兩個(gè)月相比，酒樓生意增加了兩三成。 “中秋節(jié)前許多民間老板要求客人吃飯、聯(lián)系感情，周一到周五來吃飯的基本上都是這類人，他們的餐單一般1500元-2000元/張，中等費(fèi)用，一般海鮮、農(nóng)家雞、保健湯、蔬菜等

在廣州有10家餐廳的老字號(hào)廣州酒館集團(tuán)，也有同感。 據(jù)該集團(tuán)相關(guān)人士介紹，在最近飲食旺季，家庭、朋友、商務(wù)客人增加，政府部門的餐飲費(fèi)大幅減少。 “根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，政府公務(wù)飯局通常提前三天預(yù)約，預(yù)約時(shí)通常提前幾周預(yù)約，但現(xiàn)在大部分都是當(dāng)天或提前一天預(yù)約吃飯，一周約需2000元至3000元。 這些基本上都是商務(wù)盛宴，來吃飯的大部分是老板、民營企業(yè)，周末這天會(huì)聚集很多家庭、朋友。 ”

記者連日訪問廣州市內(nèi)餐廳，發(fā)現(xiàn)節(jié)日前餐飲紅火，在一些企業(yè)品牌店前排隊(duì)已久。 一些餐廳的餐廳為了吸引越來越多的客流，進(jìn)行了多種優(yōu)惠促銷。 據(jù)廣州珠江新城總經(jīng)理炳勝吳介紹，該酒館近期也在開展大優(yōu)惠活動(dòng)。 “例如會(huì)員午餐打7折，非會(huì)員打8折，晚餐全部打9折”。 據(jù)該人士稱，受一系列宣傳活動(dòng)的吸引，近期這家酒館的生意有回升趨勢，但“家庭客人、商務(wù)客人多，人均費(fèi)用下降，比以前下降了幾十元”。

業(yè)內(nèi)人士表示，今年節(jié)前的商務(wù)宴會(huì)總體上較去年有一定程度的下跌。 據(jù)六合家宴負(fù)責(zé)人江敏玲介紹，今年酒家中秋節(jié)前的商務(wù)宴會(huì)比去年同期下跌了25%左右。 唐廚方面主張:“開臺(tái)率和開房率與去年相同，但人均支出同比減少30%，銷售額下降。” 勝餐飲集團(tuán)方面也表示，節(jié)日前的商務(wù)宴會(huì)比去年明顯下跌。

中秋家的宴會(huì)預(yù)訂價(jià)格寬松的“親民”

廣東客人本來有和中秋節(jié)家人一起吃團(tuán)圓飯的習(xí)慣，以前每年各大老字號(hào)、酒店、酒館在節(jié)日前兩三個(gè)星期預(yù)約都很緊張。 但是，今年的預(yù)約看起來很寬松。

廣州市民陳阿姨告訴記者，她今年打算去六個(gè)中秋節(jié)家的宴會(huì)上餐廳，但是以前她家喜歡在家做。 “我前幾天去附近的客家料理餐廳預(yù)約了，選擇了很多吃飯的座位。 也有房間。 我沒有付服務(wù)費(fèi)。 我看了中秋節(jié)當(dāng)天的餐單，和平時(shí)的價(jià)格一樣，不漲就點(diǎn)了400元左右的套餐。 往年這個(gè)價(jià)錢不能吃。 ”。

記者昨天獲悉，為了吸引越來越多的客流，彌補(bǔ)上半年餐飲店清淡的損失，今年許多餐廳、餐廳舉辦了比普通家庭客人更多的“親民”中秋節(jié)家庭宴會(huì)。 據(jù)廣州酒家集團(tuán)介紹，該集團(tuán)“廣州酒家”店中秋節(jié)家庭宴會(huì)訂餐率達(dá)89%，“今年無論多少次，只要有客人來空人，都會(huì)請客人吃飯，酒館營業(yè)到晚上10點(diǎn)。 ”。

該店今年公布的中秋家庭宴會(huì)套餐價(jià)格為1000元-4000元/位，其中2000元-3000元/度的多人預(yù)訂，費(fèi)用與去年相同，“往年中秋夜宵單價(jià)格有所上漲，但今年沒有上漲。 今年人工、原材料等的價(jià)格正在上升。 我們的飯菜價(jià)格不上漲就會(huì)下降。 ”。

廣州老字號(hào)南園酒館也表示，迄今為止，該酒館中秋夜宵預(yù)訂達(dá)8成，仍有部分空提供給臨時(shí)客人。

炳勝、六合家宴、1號(hào)唐廚，以及一些星級(jí)酒店內(nèi)的餐飲預(yù)訂較為寬松。 “今年中秋節(jié)晚上的飯菜預(yù)約增加了七成。 ”勝餐飲集團(tuán)相關(guān)人士表示，今年中秋節(jié)飲食預(yù)約情況往年沒有，“目前預(yù)約只有六七成”。 唐廚的負(fù)責(zé)人也說:“到目前為止，1號(hào)的唐廚客滿，2號(hào)的唐廚客滿，單間只預(yù)約了60%，今年的飯菜可能只能做一次。”

往年，中秋節(jié)的餐飲客人通常加服務(wù)費(fèi)或設(shè)定最低費(fèi)用，但今年的多家餐廳“讓利”不設(shè)定例如六合家宴中秋節(jié)當(dāng)天的包間費(fèi)、最低費(fèi)用。 勝餐飲集團(tuán)表示:“截至今年，該企業(yè)還沒有決定是否收取服務(wù)費(fèi)?！?1號(hào)唐廚和2號(hào)唐廚今年也取消所有服務(wù)費(fèi)。

全年的飲食規(guī)模有望達(dá)到2億6千萬美元

記者了解到，今年中秋、國慶雙節(jié)期間餐飲費(fèi)下跌，除“親民”外，烹飪食材也出現(xiàn)了健康新風(fēng)。 一位酒館負(fù)責(zé)人表示，該公司去年中秋家庭宴會(huì)的餐單設(shè)計(jì)有5000元至6000元的座位，但今年餐單的設(shè)計(jì)被降至4000元的座位標(biāo)準(zhǔn)。

“減少使用昂貴少見的食材，越來越多養(yǎng)生、健康的食材，現(xiàn)在人們的飲食追求清淡、保健、健康，反而不喜歡罕見的食材。 ’據(jù)說很多高級(jí)餐廳取消了魚翅、野味等對環(huán)境友好的食材。

“受節(jié)儉風(fēng)的影響，今年的商務(wù)宴會(huì)很累。 目前，合作的高端餐飲店大多確實(shí)在進(jìn)行變革，我們正在幫助他們制定處理方案。 》聯(lián)合利華餐飲策劃中國區(qū)副總裁陳意星此前接受采訪時(shí)表示，該企業(yè)是中國50多名專業(yè)廚師顧問和近千名專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，從今年開始對比高端餐飲宣傳“采訪有道”方案，選用普通平價(jià)食材，包裝精良，價(jià)格體現(xiàn)“親民”，

經(jīng)過市場洗禮，行業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)，大眾化飲食基本不受政策、經(jīng)濟(jì)的影響，呈現(xiàn)出廣闊的前景。 中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《年餐飲市場分析與年市場前景預(yù)測》也指出，大眾餐飲是餐飲市場最穩(wěn)定、最重要的組成部分，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展面臨困難和勤儉節(jié)約新政實(shí)施的大背景下，大眾餐飲的旺盛訴求有望進(jìn)一步凸顯。

中國烹飪協(xié)會(huì)表示，經(jīng)過上半年的注意、思考、探索，餐飲公司將繼續(xù)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，注重挖掘市場潛力，“下半年餐飲市場相對樂觀，預(yù)計(jì)全年增長率將達(dá)到10%左右，盈利規(guī)模將達(dá)到2.6億元。

●南方日報(bào)記者歐志葵

(責(zé)任:韓肖)